Газета "Харчовик" серпень 2006 року

Хліб "Галицький", "Домашній", "Львівський", "Буковинський", "Житньо-пшеничний", а також багато здоби щораз більше смакує львів'янам. Випікає цю продукцію підприємство "Галицька здоба" за класичною технологією, в основі якої - старі галицькі традиції випікання хліба.

- Люди, які працюють на нашому підприємстві,- розповідає директор ТзОВ "Галицька здоба" Роман Палідович,- по праву гордяться своїми виробами, старанно тримаючи марку. Усі наші вироби - без біодобовок, розпушувачів, консервантів, тільки з натуральних продуктів. Високу якість нашому хлібу забезпечує найсучасніше обладнання. Кам'яні поди, на яких випікаємо хліб, дають змогу максимально зберегти смакові властивості хлібобулочних виробів. Конвективний спосіб передачі тепла від нагрітого каменя до тістової заготовки анологічний тому, що застосовується у традиційних галицьких печах. Завдяки цьому хліб не висушується під час випікання і залишається свіжим упродовж тривалого часу. Все інше обладнання, що використовується у технологічному процесі, сконструйоване так, щоб зменшити механічне втручання та тиск на заготовки, тобто зберегти первинну структуру майбутнього хлібного виробу.

 Хлібобулочні вироби пекарі підприємства "Галицька здоба" виготовляють традиційним методом: за допомогою опари (пшеничні сорти борошна) та закваски (житні сорти). Варто наголосити, що опару ("розчину") сучасні хлібопекарні нині майже не використовують, замінюючи його різного роду хімічними добавками, що не завжди добре для домашнього хліба. "Галицька здоба" свої вироби виготовляє тільки з натуральної сировини без використання біовітамінів. Завдяки опарному способу замішування гарантована тривала свіжість продуктів. Більшість хлібобулочних виробів, наприклад, булка здобна з маком, виготовляються за старовинними рецептами наших прадідів. У виготовленні застосовується опарний спосіб тістоведення, а також подвійна обминка тіста із подальшим поступовим введенням здобних речовин виключно натурального походження (жири, цукор), що дає змогу булкам зберігати свіжість смаку та естетику зовнішнього вигляду - чудовий глянець поверхні.

 Булки з повидлом , які містять комплекс вітамінів групи В, сприяють росту організму, що особливо корисно дітям.

 Важливим складником у рецептурі хлібобулочних виробів є молочна сироватка. Саме завдяки їй покращуються властивості пшеничного борошна, що сприяє набуханню білків борошна, а відтак, більш повному прояву цілющих властивостей клейковини. Крім цього, молочна сироватка є корисним продуктом для шлунково-кишкового тракту, сприяє кращому засвоєнню організмом продуктів харчування.

  Хліб солодовий виготовляється з житнього тіста, борошна другого ґатунку та житнього солоду. Солод стимулює краще засвоєння вітамінів, що необхідні організму людини.

 Вода, на якій готують наш хліб, дуже якісна. На підприємстві діє система очищення води методом гіперфільтрації, тобто за технологією зворотнього осмосу. За допомогою цього методу з води усувають найменші частки, включно з наявними іонами. Лише чиста, майже дистильована, жива вода застосовується у випіканні нашого хліба.

 На ТзОВ "Галицька здоба"  не женуться за валом, а беруть якістю продукції, витримуючи традиційні технології хлібопечення. Щовечора готують опару, яка підходить у визначений час згідно з технологічними параметрами, замішують тісто, а вранці - печуть. Саме так і має бути - хліб народжується на світанку і потрапляє до покупців ще гарячим.

 Загалом, щодня в торгівельні точки мережі доставляють понад 30 найменувань продукції - різноманітні сорти хліба, батонів, булочок, плетенок, струдлів. Окрім того, підприємство постачає хліб до міських шкіл та лікарень. Щоб вибороти тендер на постачання, потрібно щоразу доводити свою конкурентноспроможність, демонструючи, що хліб від "Галицької здоби" - серед найкращих. Цьому сприяє суворий контроль на всіх етапах виготовлення продукції.